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新疆奶茶与内蒙古奶茶的区别

时间: 2021-4-8 11:21:15 作者: 网络综合
摘要: 新疆人常说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油,羊油,马油,这种奶茶更是一种可口而富有营养。就在新疆附近还有一个酷爱奶茶的内蒙古,蒙古族人的传统饮食比较粗犷,以羊肉...

新疆人常说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”奶茶里既有茶又有奶,有时还放一些酥油,羊油,马油,这种奶茶更是一种可口而富有营养。


就在新疆附近还有一个酷爱奶茶的内蒙古,蒙古族人的传统饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料,这和我们新疆也非常相似,但是新疆奶茶和内蒙古奶茶到底有什么区别呢?且听小编慢慢说来。


奶茶由来

在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化,这是其一;冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴,这是其二;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。


从事牧业生产的少数民族群众由于早出晚归,往往一天中只在家里做一顿晚饭,白天在外,只随身带简便饮具,烧上奶茶代饭,一天要喝好几次奶茶。


他们每喝一次奶茶,都讲究喝足、喝透,喝到出汗为止。在喝奶茶时,附带吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人喝足吃饱。


新疆奶茶与内蒙古奶茶的不同

第一:文化背景不同

内蒙古奶茶以酥油入茶,喝茶前要德吉,表示对天地的崇拜,来了贵客也有献哈达敬奶茶的习惯。


第二:制作方法不同

蒙古族制作奶茶,是将熬茶成棕红色时加入适量的炒米,再用小火熬,当水再次沸腾时,用漏勺捞出茶叶和炒米,掺入鲜奶,慢慢扬起八九次后,再放入黄油和奶皮子,同时加入盐巴,等到整锅咸奶茶沸腾了,才可盛入碗中待饮,奶茶味道的好坏都与火候、加水、掺奶的先后顺序有很大的关系。

蒙古族通常认为,只有当器、茶、奶、盐、温五者用至恰到好处,才能熬制成咸香适宜,充满奶香的咸奶茶。

据蒙古族老人说奶茶的关键是扬奶,拿着木勺根据火候不停的扬撒奶茶,整个蒙古包都会弥漫奶茶香,操作者必须全神贯注观察茶汤,增减调配味道,不比烹饪菜肴简单。


新疆的奶茶制作过程是先将茯茶砖打碎成小块状,先将水煮至沸腾,放茶熬到茶水较浓时用漏勺撇去茶叶,再继续熬制一会,加入鲜奶,加盐再次煮沸后即可。

这里着重介绍下比较有特色的哈萨克族牧民的奶皮子茶。


哈萨克族的奶皮子茶是先慢火熬鲜奶,一定要熬出奶皮子,奶皮子越厚说明鲜奶的品质越好。

茶水单独熬好,熟奶和茶汤各放在不同的茶壶里,想喝的时候,先将熟奶和盐放入碗里,再兑上熬好的茶汤,咸淡浓稠自己根据口味调节,非常方便快捷,是目前比较流行的喝法。


第三:喝奶茶的礼仪习惯不同

在蒙古族家里做客,如果你少要奶茶或不想喝奶茶,可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴,主人就会明白你的用意。

新疆喝奶茶的习惯,是客人喝好了奶茶不想再喝时,就用五指捂住碗口,主人就不再为你斟奶茶了。


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来源/新疆土话大百科


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